食堂管理中的浪費現象如何控製

2020-12-07 16:45:30

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　　目前，如果不深入細致地分析食堂存在的浪費現象，大量列舉浪費現象的例子，很難引起食堂餐飲管理者和從業者的重視。如果這種惡性循環持續下去，食堂的浪費現象就會習以為常，見怪不怪。如何才能控製食堂的浪費?

　　食堂管理方法，嚴重食堂浪費如何處理因管理義務造成的嚴重食堂浪費這是指管理不嚴或義務意識不強造成的浪費。這種浪費現象隨時隨地都可以看到。如食堂自來水的跑、冒、滴、漏或使用未關閉;飲事電氣設備空轉;空火爐未及時關閉和按壓;照明器材的長明燈現象。

　　排氣、排煙設備空轉造成的電力資源浪費;申請前原料未停止合理預期，導致無計劃或一次性過度加工，或配料、原料黴變、混合、汙染等。因為它們沒有得到及時處理，最後不僅被處理掉;關於食堂炊具、爐灶、機器製冷、加工消毒用具等使用不當造成固定資產損壞報廢的問題。

食堂管理中的浪費現象如何控製

　　其實這些強製浪費是可以防止的，是不必要的浪費。強製浪費的原因是食堂管理水平不高，需要管理者考慮如何根除並認真執行。

　　第三類概念浪費是由食客和員工的概念造成的，主要是指食客的大手大腳、說話麵子、重麵子造成的心理浪費。由於特殊的加工方式和一些菜肴的微味特點等烹飪原因，無論是散席還是團餐，餐桌上都有大量的未完成的飯菜、蔬菜、湯、水果和零食。

　　我簡直看不出一個餐廳有一整桌空盤子、鍋、碗和茶碟。事實上，用餐者知道自己不能在吃飯前吃完，但他們也指出，事件發生後，服務員未能及時回收和再利用一些完好的菜肴和小吃。滿桌子的雞鴨魚肉等名貴菜品，甚至更高檔的菜品都被狠狠地倒進了泔水缸。

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