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餐飲承包要注意什麽,有何操作製度?-重慶午夜影院在线观看餐飲管理有限公司


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    餐飲承包要注意什麽,有何操作製度?

    2023-03-31 17:10:07

      在餐飲承包過程中,要注意業務管理、衛生安全、質量保證、成本控製、菜品變化等問題。餐廳必須做好安全工作,避免不必要的損失和有害現象。以下是“餐飲承包注意事項及操作係統”的詳細介紹。


      一,餐飲承包注意事項?


      1、業務管理


      所有行政銷售人員都是長期培養的優幹部,善於與客戶溝通,業務能力強。企業係統化管理,實行經濟責任評估。內部營銷讓員工滿意,外部營銷讓客戶滿意,達到“雙贏”的效果。


      2、衛生安全


      嚴格控製采購質量、采購檢驗、生熟隔離操作、消毒;保證食品安全,嚴格按照“5S”整理、整改、清潔、清潔、教育、規定的標準操作,杜絕食品中毒。


      3、品質保障


      從菜單開放、采購檢驗、儲存、加工、烹飪到客服部門。專業人員負責食品質量驗收和檢驗,並製定第二天的工作計劃,規範所有程序的標準化。


      4、成本控製


      明確“省錢等於賺錢”的概念,從管理中實現效益。計算機數據管理可以減少人為錯誤,有效控製成本,每一分錢都用來改善員工的夥食。


      5、菜色變化


      負責食品市場調研,掌握新食材供應情況。定期召開技術交流會議,做好每次會議的記錄,供以後討論改進方案,然後推出新菜品種。電腦開菜單,保證營養、美味、品種多樣化。雇傭不同地方的廚師,整理出優的食譜。


      6、服務製度


      每月向各部門發放一次員工意見調查表。吃飯時間深入餐廳,熱情真誠地聽取員工的意見。一個月一次,匯總分析員工的意見,逐一分類到總務部,貼在食堂。


      二是餐飲承包的操作製度。


      1、餐館必須做好安全保衛工作,避免不必要的損失和有害現象。


      2、每一位員工都必須愛護和合理使用餐廳的設施、設備和餐飲用具。


      3、食堂設備必須注意檢查和維護,發現問題,立即組織維修,禁止異常操作。


      4、在工作中,工作人員應合理使用各種設施、設備和器具,不得非法使用或強製使用。


      5、在批評教育下,人為造成的財產損失,還需要根據情節輕重進行賠償。


      6、因操作不慎造成安全事故的,全部由操作人員負責。


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