餐飲承包要注意什麽，有何操作製度？

2023-03-31 17:10:07

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　　在餐飲承包過程中，要注意業務管理、衛生安全、質量保證、成本控製、菜品變化等問題。餐廳必須做好安全工作，避免不必要的損失和有害現象。以下是“餐飲承包注意事項及操作係統”的詳細介紹。

　　一，餐飲承包注意事項?

　　1、業務管理

　　所有行政銷售人員都是長期培養的優幹部，善於與客戶溝通，業務能力強。企業係統化管理，實行經濟責任評估。內部營銷讓員工滿意，外部營銷讓客戶滿意，達到“雙贏”的效果。

　　2、衛生安全

　　嚴格控製采購質量、采購檢驗、生熟隔離操作、消毒;保證食品安全，嚴格按照“5S”整理、整改、清潔、清潔、教育、規定的標準操作，杜絕食品中毒。

　　3、品質保障

　　從菜單開放、采購檢驗、儲存、加工、烹飪到客服部門。專業人員負責食品質量驗收和檢驗，並製定第二天的工作計劃，規範所有程序的標準化。

　　4、成本控製

　　明確“省錢等於賺錢”的概念，從管理中實現效益。計算機數據管理可以減少人為錯誤，有效控製成本，每一分錢都用來改善員工的夥食。

　　5、菜色變化

　　負責食品市場調研，掌握新食材供應情況。定期召開技術交流會議，做好每次會議的記錄，供以後討論改進方案，然後推出新菜品種。電腦開菜單，保證營養、美味、品種多樣化。雇傭不同地方的廚師，整理出優的食譜。

　　6、服務製度

　　每月向各部門發放一次員工意見調查表。吃飯時間深入餐廳，熱情真誠地聽取員工的意見。一個月一次，匯總分析員工的意見，逐一分類到總務部，貼在食堂。

　　二是餐飲承包的操作製度。

　　1、餐館必須做好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。

　　2、每一位員工都必須愛護和合理使用餐廳的設施、設備和餐飲用具。

　　3、食堂設備必須注意檢查和維護，發現問題，立即組織維修，禁止異常操作。

　　4、在工作中，工作人員應合理使用各種設施、設備和器具，不得非法使用或強製使用。

　　5、在批評教育下，人為造成的財產損失，還需要根據情節輕重進行賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故的，全部由操作人員負責。

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