食品衛生管理

⑴、采購的原料或食品，應確保新鮮衛生。不得使用未經政府有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或不明死因的禽畜、水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發黴、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種調味品、佐料應符合衛生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質。存放的食品與原料做到離牆，離地並分類存放，不得與雜物、藥物混放，幹濕物品不得同庫貯存。

⑵、操作時要分台，分池操作，避免交叉汙染。蔬菜類原料應分別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應注意切除存在病變組織，水產品應除掉內髒、魚鱗等，大類應經過篩先清洗。

⑶、初加工處理過的原料應及時烹調，烹調時要掌握火候煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發生。

⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入時間超過4小時，要重新回爐加防熟食品受到汙染。

 餐廳衛生管理

⑴、應經常保持桌麵、台凳的清潔衛生，每次用餐後應及時擦拭，保持幹淨無灰塵、無油漬、地麵無垃圾雜物，每日清洗一次地板，保證沒有積水，幹淨、清爽。

⑵、門窗、牆壁、風扇、燈管定期清洗，確保就餐環境舒適、通風、排汙設備運轉正常。

⑶、每日進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地麵，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。保證無異味。