膳食烹調加工管理製度

烹調加工管理方案

一、加工前準備食品原材料品質，黴變食品不入鍋、不蒸製、不烤製。

二、熟製加工的食品要燒熟煮透，其核心溫度不少於70℃。煎炸食品要避免外焦裏生，加工之後的直接入口熟菜要盛裝在已消過毒容器或廚具內。不得將沒經消毒餐具和器皿。

三、烹調後到食用前需要較長時間(超出2鍾頭)存放的食品必須在高過60℃，或低於10℃條件下存放，必須冷藏的熟製品需在放涼後再冷凍。

四、隔餐過夜熟製品必須經過充足再加熱後才可食。

五、廚房灶台、抹布隨時隨地清理，保持幹淨。無需抹布揩碗碟，滴到盤邊的湯底用消毒殺菌抹布揩擦。

六、嚴格執行《食品生產經營者廢棄食用油脂管理規範》標準，集中處理廢棄油脂，立即清洗油煙機罩。

七、剩下食品及原料依照熟菜、半成品加工、生吃的衛生標準存放，不能混存和交叉式疊起來。

八、完畢後，調味品蓋上，專用工具、用品、洗清整潔，精準定位存放;灶上、灶下、地麵清洗衝洗整潔，不留沉渣、油漬，不留髒亂差，立即清理垃圾。

從業者健康檢查規章製度

1.食品生產經營工作人員每一年一定要進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員應開展健康檢查，獲得健康證書後才可參加工作。

2.食品生產經營工作人員持有效健康合格證明從業食品生產經營主題活動。

3.凡得了急性腸炎、副傷寒、慢性乙型肝炎等消化道傳染病(包含病原攜帶者)，活動性肺結核，生膿性或是滲出性皮膚病以及其它妨礙食品環境衛生的病症，不得參與觸碰直接入口食品的工作。

4.凡驗出身患之上“五病”者，應立即叫其調離原職位，禁忌病人立即調離率10%。

5.凡食品從業者手臂有開放式、傳染性創口，務必調離工作職位。